Nav de opening van Bill Bufford’s boek “Heat” bij de site Ancestralkitchen opgepikt.
Ingredients
- 1 kg varkensrugvet (met zwoerd) zwoerd is later maakleijk voor snijden, zonder kruidt lekkerder.
- 250 g groef zeezout
- 15 g zwarte peper korrels
- 12 tenen knoflook
- 5 bladeren laurier
- 10 g gedroogde jeneverbes (gewicht x2 als ze evrs zijn)
- evt thijm, komijn, rozemarijn etc
Servings: slab
Instructions
- Was varkensvet met water en dep het droog.
- Bereid de kruiden voor: Hak de knoflook heel fijn, hak de rozemarijn en de laurier fijn, kraak de peperkorrels en plet de jeneverbessen. Meng dit alles met het zout.
- Leg het rugvet op het bakpapier en wrijf het met de kruiden-pekel in . Druk het ook aan om het aan het vet te hachten. Zorg voor goedde dekking.
- Pak het in en bind het op. Verpak het lichtdicht , bijvoorveeldc in een theedoek. Plaats de afgedekte lardo 2-6 maanden in de koelkast.
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
