Ingredients
- 1 eetlepel olijfolie extravierge
- 1 st rode ui
- 170 g guanciale (G gebruikt maar 80g/3p)
- 1 beetje Chili vlokken evt uit een molen
- 60 ml droge witte wijn
- 800 g hele tomaten uit blik Kleine Dattini waren mooi, gepeld is echt belangrijk. G gebruikt 400g/3p in blokjes
- zout
- 450 g pasta casereccia, bv zongedroogde van Cav. Giuseppe Cocco
- 30 g pecorino (G liever parmesan)
- 50 g pecorino extra voor op tafel
Servings: personen
Instructions
- Snij de guanciale in 10-15mm blokjes. Snij de rood ui op de evenaar door, leg hem op het snijvlak en trancheer.
- Bak deze in de olie en voeg zodra de ui glazig wordt de spek blokjes toe. en daarn drie strips ontbijtspek in stukjes van 1 / 1.5 cm snijden. Als het spek mooi gekleurd is, hitte omhoog en blussen met de witte wijn. Schraap de goodies van de bodem.
- Knijp de tomaten met de hand kapot als je niet voor blokjes hebt gekozen. Voeg als de wijn weg de tomaten massa toe. Op lage temp laten doorkoken, zo 45 min ofzo. Time de pasta zo dat deze 1 minuut korter gekookt dan de maker wil met een schuimspaan aan de saus wordt toegevoegd. Daar gaart deze af. Voeg een lepel pasta water aan de saus toe, en de pecorino. Laat het geheel binden en serveer.
Recipe Notes
Bron van de pasta
https://pastacocco.com/?product=n66-casereccia
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
