Ingredients
- 600 g wortel
- 500 g prei
- 250 g Ui
- 100 g bleekselderij
- 1 kg ossestaart
- 75 g tomatenpurée
- 2.5 dL Rode wijn
- 4 L water
- 1 st courgette klein (evt)
- 1 theelepel grof gemalen of gekneusde witte peper
- 2 st laurierblad
- 1 mespunt thijm
Servings: p
Instructions
- Voorverwarm de oven 200 c.
- Schil en was de wortel, boor met een pomme parisienneboor 50g balletjes met het formaat van een erwt. Zet die koud. Snij de rest in 1cm dikke plakken en leg die op de bodem van de pan. Snij en was de prei en leg die op de wortel. Was de ongeschilde ui, vierendeel hem en leg op de prei. Was de bleekselderij en leg die op de ui.
- Leg de stukken staart op het groene bed. Voeg tomaten puree en wijn toe. Laat het geheel een uur in de over verdampen.
- Haal de pan uit de oven en voeg het water toe. Breng het aan de kook en schuim regelmatig af. Voeg kruiden toe en laat 6-8 uur zacht trekken
- Zeef de bouillon door een neteldoek en zet het vocht weer op het vuur.
- Haal hetvlees van de botten, snij het in fijne blokjes en zet in de koelkast. Reduceer tot de bouillon tot 1L, laat het afkoelen en zet het koud.
- Boor met een pomme parisienneboor ook 50g balletjes uit de courgette en zet die koud.
- Afmaken: Blancheer de balletjes 1 minuut met iets zout. Spoel ze direct koud af. Breng de bouillon aan de kook en breng hem op smaak. Voeg de balletjes en het vlees toe. Verwarm nog kort door en serveer.
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
